Qualifiée de « révélation bourguignonne » de-ci de-là, la maison Chanterêves est un micro-négoce « haute-couture » tenu par Guillaume Bot et Tomoko Kuriyama. Celui-ci a vu le jour en 2010 à Savigny-lès-Beaune. Tous deux ont fait leurs premiers pas dans des domaines réputés. Ainsi donc, le premier a travaillé au sein des domaines bourguignons Simon Bize et Etienne Sauzet. De son côté, la nippone d’origine a notamment baroudé en Allemagne où, dans la Rheingau, elle a beaucoup appris du savoir-faire de Peter Jakob Kühn, Georg Breuer, Paul Fürst, et de Friedrich Altenkirch. L’amateur averti décèlera alors dans les blancs de ce négoce une patte légèrement germanique !
Leur succès, ils le doivent à leur intérêt pour la phytothérapie qui permet de cultiver avec respect de beaux raisins vinifiés dans des vins classés en appellations encore peu connues (Maranges, par exemple) mais qui méritent donc toute votre attention. Les raisins utilisés proviennent de l'agriculture biologique mais les cuvées n'ont pas toutes le label encore. Depuis 2017, ils ont même leurs propres vieilles vignes d'aligoté à Ladoix. L'exploitation effectue ses vinifications avec soin sans intrants chimiques et n'utilise que peu de soufre : elle recherche avant tout de préserver la qualité des raisins. Les vins qui en résultent sont précis et fins, ils racontent chacun leur parcelle et leur terroir.

Ladoix est une appellation nichée à la jonction entre la Côte de Beaune et la Côte de Nuits, au pied de la célèbre colline de Corton. Elle est souvent méconnue face aux grands noms environnants, mais elle offre des vins de pinot noir élégants et structurés, reflétant la diversité des terroirs bourguignons. Les vignes de cette cuvée s’épanouissent sur des sols argilo-calcaires mêlés à des éboulis, favorisant une belle maturité des raisins et une finesse tannique remarquable. Le domaine Chanterêves, attaché à une philosophie minimaliste, travaille en agriculture biologique et utilise des levures indigènes pour une fermentation naturelle. La vendange est effectuée manuellement, avec une proportion de grappes entières pour préserver la fraîcheur et l’expression du fruit. L’élevage dure environ 12 mois en fûts de chêne, comportant une faible proportion de bois neufs, apportant une patine délicate sans dominer le caractère du vin.
La robe rouge rubis brillant aux reflets grenat précède un nez expressif et raffiné, où s'entrelacent des arômes de groseille et de framboise croquantes, relevés par des épices douces et une touche florale de pivoine. En bouche, l’élégance et l’aérien dominent, offrant une belle tension, des tannins fins et une finale subtilement minérale.