Icône incontestée du vignoble jurassien, Jean-François Ganevat s'est taillé une réputation en or grâce à son travail biologique et biodynamique. Après avoir fait ses preuves quelques années au domaine Jean-Marc Morey à Chassagne-Montrachet, il a décidé de créer son propre domaine. Pétri du savoir-faire bourguignon qu'il avait reçu, il signe des micro cuvées parcellaires. En cave, ses gestes sont doux et minimalistes afin de laisser le vin s'exprimer. Le domaine Anne et Jean-François Ganevat correspond à la maison de négoce qu'il a montée avec sa femme. Là, la qualité est toujours au rendez-vous puisqu'ils mettent un point d'honneur à soigner les vins de la même manière qu'au domaine. Lire l'article du blog sur le domaine Anne et Jean-François Ganevat

La cuvée Le Clos est un vin blanc iconique élaborées à partir de vieilles vignes de savagnin. Chaque parcelle est cultivée avec soin sur des sols de marnes grises recouvertes d'éboulis calcaires, typiques du terroir d'Arbois dans le Jura. Les raisins sont récoltés manuellement, à pleine maturité, afin de préserver leur fraîcheur et leur complexité. Au chai, la vinification est accomplie de manière naturelle. Une fois pressés délicatement, les jus fermentent en levures indigènes dans des fûts anciens, permettant une fermentation lente et naturelle. Enfin, le vin est élevé sur lies en demi-muids de plusieurs vins pendant plus de trois ans. La cuvée est mise en bouteilles sans collage, sans filtration et sans ajout de sulfite.
La cuvée se pare d’une robe jaune doré. Le nez, intense et complexe, révèle des arômes de fruits secs, de coing, de pomme verte, de noix et de curry, sublimés par une touche saline et épicée. En bouche, l’attaque est ample et ciselée, portée par une acidité tranchante et par une magnifique tension minérale.