Installée à Puligny-Montrachet depuis le XVIe siècle — on peut remonter jusqu'à Jean Carillon, paysan sous François Ier en 1520 — la famille Carillon représente l'une des plus anciennes dynasties vigneronnes de la Côte de Beaune. En 2010, après la retraite de son père Louis, le vignoble familial est partagé entre les deux frères : François, 16e génération, crée alors son propre domaine, fort d'une expérience acquise dès 1988 aux côtés de son père où il avait la responsabilité des vignes. Le domaine couvre aujourd'hui une quinzaine d'hectares sur Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet et Saint-Aubin, déclinés en plus de seize appellations, dont neuf premiers crus (Champ Gain, Folatières, Combettes, Perrières…) et le Clos du Vieux Château, monopole village. La viticulture est menée en lutte intégrée, sans herbicides, avec un labour à cheval ou au tracteur. Les vendanges sont intégralement manuelles, et la vinification suit une approche rigoureuse : fermentation en fûts de chêne avec seulement 10 à 15 % de bois neuf, élevage sur lies avec bâtonnage, puis passage en cuve inox pour préserver la fraîcheur avant mise en bouteille. Des vins fins, précis et gourmands, fidèles à l'identité de leur terroir.

Ce premier cru se distingue par son exposition et par ses sols argilo-calcaires, qui apportent à ce vin une grande fraîcheur et une belle minéralité. Au chai, les raisins sont entonnés dans des fûts de chêne, au sein desquels les fermentations alcoolique et malo-lactique ont lieu. Le vin est élevé sur lies fines en fûts pendant 12 mois avant d’être soutiré. Pour finir, la cuvée fait l’objet d’un second élevage en masse d’environ six mois pour homogénéiser l’ensemble, en affiner l'élevage et l’enrichir.
Ce vin blanc se distingue à travers sa robe dorée, brillante et limpide. Le nez intense et élégant dévoile des parfums de fleurs blanches, de fruits à noyau, de noisette grillée et de beurre frais, accompagnés de subtiles notes minérales et d'une pointe de vanille. La bouche riche et ample révèle une belle fraîcheur et une acidité bien équilibrée. Le vin présente une texture crémeuse, sublimée par des notes de fruits mûrs et par un léger boisé qui se fond harmonieusement