Installé à Meursault, le domaine Henri Boillot est un spécialiste des appellations Puligny-Montrachet et Volnay. Sur 19 hectares, dans la partie sud de la Côte de Beaune, ce domaine discret mais réputé, bien connu des fins amateurs, vinifie et élève depuis plusieurs générations (1885 précisément) une remarquable palette de crus prestigieux sur les plus grands terroirs. Ses grands crus de la Côte de Beaune en particulier, racés, vigoureux et magistralement harmonieux, ont assis sa réputation. Sept hectares de blancs répartis entre les Puligny-Montrachet Premier Cru (Les Perrières, Les Pucelles, Clos de La Mouchère), Meursault Premier Cru Les Genevrières et Savigny-les-Beaune Premier Cru Les Vergelesses.
Aujourd'hui c'est le fils d'Henri, Guillaume, qui l'accompagne. Ils sont à la tête du vignoble familial et également de la structure de négoce créée en 1996 pour les blancs exclusivement, et dans laquelle chaque Premier Cru ou Grand Cru est produit par un seul fournisseur afin de préserver l'authenticité du terroir. Les blancs se bonifient superbement sur quatre à cinq ans. Cela au prix d'un travail rigoureux et constant en agriculture raisonnée avec labour des vignes, le choix de travailler sans recours aux désherbants, une limitation des rendements (40hl/ha en moyenne) et des vendanges manuelles les plus tardives possible. Notons qu'en 2005 le domaine a unifié son nom avec le rachat de Jean Boillot par Henri Boillot.

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Parmi les plus grands vins blancs du monde, les 1ers crus de Puligny-Montrachet ont leur place. En voici un, le Puligny-Montrachet 1er Cru Les Caillerets de la maison Henri Boillot. En effet, ce 100 % chardonnay provient de l’activité de négoce de l’un des plus grands vignerons bourguignons, Henri Boillot. Les raisins sont issus d’une parcelle de moins de quatre hectares placés sur les hauteurs de la commune de Puligny-Montrachet. Cette dernière est dans le prolongement des 1ers crus Bâtard-Montrachet, Montrachet et Chevalier-Montrachet. Le sol argilo-calcaire se forme en pente douce exposée à l’est, en direction du soleil levant. En moyenne, la densité de plantation se trouve aux alentours de 10 000 plants/hectare, amenant un rendement de 45 hl/ha.
Après les vendanges, les raisins sont acheminés dans l’espace de vinification, à Meursault. La vinification se déroule avec le moins d’intrants possible pour laisser s’exprimer le terroir. Enfin, le liquide est élevé pendant plusieurs mois en fût de chêne de 228 litres.