Le nom d'Aurélien Lefort vous est peut-être encore méconnu. Vous avez donc bien raison de vous pencher sur son savoir-faire qui a attisé notre curiosité. Il faut dire que le vigneron possède un profil atypique. Celui-ci est en effet, et avant tout, diplômé des Beaux-Arts. Passionné de nature et de vin, il choisit de se lancer dans l'aventure après avoir fait ses premiers pas chez Patrick Bouju, notamment. Il s'installe donc en Auvergne dans le petit village de Madriat, en 2011 et exploite quelques vignes en fermage. Des vignes abandonnées qu'il bichonne selon des principes biologiques. Les vignes bénéficient de l'influence des sols particulièrement nombreux. On recense ainsi la présence d'argile, de sables, de graves, de basaltes, de granit, de marnes… Là, des cépages variés y puisent leurs lettres de noblesse. Chardonnay, pinot noir et gamay sont travaillés à la pioche afin de laisser les racines « respirer ». Les vendanges sont bien sûr manuelles et les baies sont sévèrement triées avant la vinification.
La vinification bannit tout produit chimique. Les macérations peuvent durer longuement (jusqu'à trois mois) et une fermentation intra pelliculaire (à l'intérieur même de la grume) est favorisée.
Les vins nous ont laissé un souvenir certain. La plupart sont donc rouges, parfois pétillants et sont recherchés pour leur intensité, leur puissance et leur verticalité. Chaque vin est la mémoire unique et authentique d'un terroir et d'un millésime. Une découverte à suivre de près, bien qu'il soit difficile de mettre la main sur ces pépites.

Le vignoble auvergnat, longtemps oublié, connaît un véritable renouveau grâce à des vignerons iconoclastes comme Aurélien. Issu de sols volcaniques et basaltiques caractéristiques de la région, ce terroir confère au vin une trame minérale tendue et une fraîcheur explosive. Les racines plongent profondément dans ce sol noir chargé en oligoéléments, ce qui apporte une signature singulière au vin : nervosité, éclat et un toucher de bouche vibrant. La récolte est manuelle. Les grappes entières sont vinifiées en macération carbonique naturelle, sans intrant, sans contrôle de température, avec des levures indigènes. L’élevage s’effectue en cuves ou en vieilles barriques, sans soufre ajouté ni collage.
À l’œil, la robe est à la fois trouble et rouge cerise éclatante, presque néon. Le nez est saisissant : cerise acidulée, poivre blanc, herbes folles, touche de fumée. En bouche, c’est un jus vivant, tendu et électrique, sublimé par des tannins souples mais présents, portés par une acidité remarquable.