Originaire de Kagoshima, dans l’île de Kyushu à l’extrême sud du Japon, Mito Inoué est diplômée des beaux-arts. Elle découvre le vin en travaillant chez Taillevent à Tokyo. C’est en buvant une cuvée nature de Pierre Beauger, vigneron auvergnat, qu’elle a un déclic et décide de se former à la viticulture. Elle le rencontre en 2008, et lui demande d’effectuer un stage à ses côtés. S’ensuivent une quinzaine d’expériences auprès de vignerons nature partout en France et des allers retours entre le Japon et la France. Lorsqu’elle s’installe, en 2011, elle revient à ses premiers amours et choisi l’Auvergne, plus précisément Montaigut-les-Blancs où, soutenue par Pierre Beauger, elle exploite deux parcelles à Ludesse et Courgoul pour un total de 86 ares. Elle adopte des pratiques naturelles, sans intrants, et produit des cuvées quasi introuvables dont la production ne dépasse pas les 600 bouteilles. Déguster un vin nature auvergnat produit par une viticultrice japonaise, cela se mérite !

La cuvée Vespertine incarne l’une des plus belles expressions du renouveau viticole auvergnat, une région trop longtemps oubliée et pourtant chargée d’histoire. L’Auvergne, autrefois vaste vignoble prospère, a vu son activité décliner après le phylloxéra et l’exode rural, avant de renaître récemment grâce à une génération de vignerons engagés, dont fait partie Mito Inoué. Le terroir volcanique, mêlant basaltes, argiles rouges et pierres ponces, imprime à la cuvée une énergie minérale saisissante et une belle tension en bouche. La vendange est manuelle, les raisins sont égrappés partiellement, puis vinifiés en levures indigènes, sans intrants ni sulfites ajoutés. L’élevage s’effectue en foudres, puis la cuvée est mise en bouteilles sans filtration.
La robe est légère, d’un rouge grenat limpide. Le nez évoque les petits fruits rouges frais, les fleurs des champs et une touche subtilement fumée. La bouche est vive, fluide et juteuse, sublimée par des tannins d’une grande finesse et par une tension minérale typique.