Originaire de Kagoshima, dans l’île de Kyushu à l’extrême sud du Japon, Mito Inoué est diplômée des beaux-arts. Elle découvre le vin en travaillant chez Taillevent à Tokyo. C’est en buvant une cuvée nature de Pierre Beauger, vigneron auvergnat, qu’elle a un déclic et décide de se former à la viticulture. Elle le rencontre en 2008, et lui demande d’effectuer un stage à ses côtés. S’ensuivent une quinzaine d’expériences auprès de vignerons nature partout en France et des allers retours entre le Japon et la France. Lorsqu’elle s’installe, en 2011, elle revient à ses premiers amours et choisi l’Auvergne, plus précisément Montaigut-les-Blancs où, soutenue par Pierre Beauger, elle exploite deux parcelles à Ludesse et Courgoul pour un total de 86 ares. Elle adopte des pratiques naturelles, sans intrants, et produit des cuvées quasi introuvables dont la production ne dépasse pas les 600 bouteilles. Déguster un vin nature auvergnat produit par une viticultrice japonaise, cela se mérite !

La cuvée Plume de Mito Inoué est une ode à la délicatesse, un rouge léger comme son nom l’indique, mais profondément enraciné dans le terroir volcanique et le renouveau viticole de l’Auvergne. Le vignoble s’épanouit sur des sols volcaniques mêlés à de l’argile et à des cendres basaltiques, riches en minéraux. Cette géologie unique confère aux vins une fraîcheur saline, une tension vibrante et une signature terrienne. Le travail à la vigne est entièrement manuel, en agriculture biologique, sans produits de synthèse. Les vendanges sont précoces et entièrement manuelles, suivies d’une vinification naturelle en grappes entières, grâce aux levures indigènes, sans soufre ajouté, avec un élevage en fûts anciens pendant plusieurs mois.
La cuvée se distingue à travers une robe claire, sublimée par des reflets légèrement violacés. La nez est doté de touches florales et fruitées, accompagnées par des notes de poivre blanc et d’herbes sèches. La bouche légère et juteuse dévoile une trame acide dynamique, amenant vers une finale saline et épurée.