Originaire de Kagoshima, dans l’île de Kyushu à l’extrême sud du Japon, Mito Inoué est diplômée des beaux-arts. Elle découvre le vin en travaillant chez Taillevent à Tokyo. C’est en buvant une cuvée nature de Pierre Beauger, vigneron auvergnat, qu’elle a un déclic et décide de se former à la viticulture. Elle le rencontre en 2008, et lui demande d’effectuer un stage à ses côtés. S’ensuivent une quinzaine d’expériences auprès de vignerons nature partout en France et des allers retours entre le Japon et la France. Lorsqu’elle s’installe, en 2011, elle revient à ses premiers amours et choisi l’Auvergne, plus précisément Montaigut-les-Blancs où, soutenue par Pierre Beauger, elle exploite deux parcelles à Ludesse et Courgoul pour un total de 86 ares. Elle adopte des pratiques naturelles, sans intrants, et produit des cuvées quasi introuvables dont la production ne dépasse pas les 600 bouteilles. Déguster un vin nature auvergnat produit par une viticultrice japonaise, cela se mérite !

Le terroir volcanique d’Auvergne, riche en basaltes, granits et cendres volcaniques, offre un sol drainant, acide et minéral, conférant aux raisins de gamay une tension vibrante et une fraîcheur naturelle. Ce sol si particulier transmet aux vins un caractère épicé et une minéralité saisissante, signature unique du Massif Central. Les raisins sont récoltés manuellement à maturité optimale. La vinification se déroule en grappes entières, par macération carbonique. L’élevage est accompli sans soufre, en cuves, pour préserver l’énergie du fruit. Pour finir, la cuvée est mise en bouteille sans filtration et sans intrants.
La robe dévoile un rouge rubis léger et translucide. Le nez explose de parfums de framboise fraîche, de violette et de poivre blanc, sublimés par une touche fumée, témoin de l’origine volcanique. En bouche, le vin est à la fois fluide, juteux et délicieusement digeste, marqué par une belle acidité et par une trame tannique discrète mais bien présente.