Originaire de Kagoshima, dans l’île de Kyushu à l’extrême sud du Japon, Mito Inoué est diplômée des beaux-arts. Elle découvre le vin en travaillant chez Taillevent à Tokyo. C’est en buvant une cuvée nature de Pierre Beauger, vigneron auvergnat, qu’elle a un déclic et décide de se former à la viticulture. Elle le rencontre en 2008, et lui demande d’effectuer un stage à ses côtés. S’ensuivent une quinzaine d’expériences auprès de vignerons nature partout en France et des allers retours entre le Japon et la France. Lorsqu’elle s’installe, en 2011, elle revient à ses premiers amours et choisi l’Auvergne, plus précisément Montaigut-les-Blancs où, soutenue par Pierre Beauger, elle exploite deux parcelles à Ludesse et Courgoul pour un total de 86 ares. Elle adopte des pratiques naturelles, sans intrants, et produit des cuvées quasi introuvables dont la production ne dépasse pas les 600 bouteilles. Déguster un vin nature auvergnat produit par une viticultrice japonaise, cela se mérite !

Le vignoble de Mito Inoué est planté sur les contreforts du Massif Central, sur des sols de basalte, pouzzolane et cendres volcaniques, qui confèrent une minéralité singulière et une fraîcheur structurante au vin. Les pentes, l’altitude et les vents assurent une belle maturité des raisins tout en conservant une acidité naturelle. La vinification est minimaliste et artisanale. Les raisins de gamay, récoltés à la main, sont éraflés partiellement puis vinifiés par macération semi-carbonique. Les fermentations se font avec les levures indigènes, sans intrants. L’élevage a lieu en barriques anciennes, sur lies, sans soutirage ni filtration, pendant environ neuf mois.
La cuvée dévoile une robe grenat. Le nez est marqué par des notes de griotte, de pivoine, de poivre noir et de pierre chaude, avec une fine touche de fumée. En bouche, le vin est structuré, sublimé par une trame tannique fine, par une grande droiture, par une acidité salivante et par une persistance saline en finale.