Jean-François Ganevat est l'ancien maître de chai de Jean-Marc Morey à Chassagne-Montrachet ; il a repris son domaine familial dans le Jura en 1998.
Le vignoble, situé à Rotalier dans le hameau de la Combe, qui s'étend sur 13 hectares et comporte de très nombreux cépages, est cultivé dans une philosophie biodynamique (sans certification) et nature, avec sélection parcellaire (le domaine produit une 50e de cuvées). Les vignes, relativement âgées et provenant de sélections massales, sont choyées et les rendements sont bas.
Les vinifications sont quant à elles naturelles et précises. Certains rouges sont élevés en amphore et atteignent un très haut niveau. La grande cuvée du domaine est Les Vignes de mon Père, un savagnin élevé pendant dix ans.
Il a également monté une petite structure de négoce avec sa femme sous le nom, Anne et Jean-François Ganevat, qui lui permet de produire plus de vins. Ce domaine constitue l'une des révélations majeures de ces dernières années parmi les vins du Jura et sa production, rare, est très prisée des amateurs.

Au cœur du Jura viticole, Anne et Jean-François Ganevat ont su imposer une vision libre et naturelle du vin, loin des carcans administratifs. Le Jaja du FanFan, bien que classé en Vin de France, est profondément enraciné dans les terroirs jurassiens, notamment ceux de Rotalier, au sud de l’appellation. Les sols, combinés à un climat continental frais, donnent des vins d’une fraîcheur et d’une énergie vibrantes. Le nom "Jaja" évoque une certaine simplicité apparente, mais derrière cette façade se cache une cuvée sérieusement maîtrisée, issue d’un assemblage de plusieurs parcelles jurassiennes. Les raisins sont récoltés à la main, à maturité optimale. La vinification suit les principes du vin nature : levures indigènes, sans soufre ajouté, pas de filtration, ni de collage. L’élevage se déroule en fûts anciens, pour préserver le fruit et la buvabilité du vin.
La robe rouge clair est à la fois limpide et légère. Le nez délicat laisse entrevoir des parfums de cerise juteuse, de petits fruits rouges, de pivoine et de poivre. La bouche est à la fois vive, croquante, fluide et digeste.