Installée au cœur du Mâconnais depuis 2018, Jessica Litaud est retournée s’installer dans son village natal de Vergisson après avoir sillonné une dizaine de pays. Ce village est notamment connu pour être une des zones les plus prometteuses du Mâconnais, à l’origine de vins blancs purs et racés, élaborés à partir de chardonnay. C’est ici qu’elle réalise des vins sensationnels en cultivant plus de deux hectares de vignes repris du domaine familial, autour de plusieurs appellations du presque simple Pouilly-Fuissé aux Premiers Crus. Riche d’une formation de qualité auprès des vignerons incontournables Jean-Marie Guffens et Jean-François Gannevat, elle s’est entourée des meilleurs, qui la conseillent encore aujourd’hui, pour se hisser au niveau des plus grands, surtout dans le monde du vin nature. Son travail à la vigne et au chai s’articule autour des pratiques de l’agriculture biologique : elle n'utilise aucun produit phytosanitaire, aucun insecticide. Au chai, Jessica Litaud privilégie une approche naturelle, sans intrant chimique, laissant ainsi libre cours à son instinct. L'élevage de ses vins se fait uniquement en vieux fûts de chêne. Le domaine voit sa notoriété grimper en flèche, signe de cuvées exceptionnelles, incisives et minérales, qui seront bientôt introuvables.

La cuvée À François incarne l’élégance et la minéralité typiques des grands blancs du Mâconnais, et plus précisément du Pouilly-Fuissé, l’une des appellations phares du sud de la Bourgogne. La cuvée est issue d’un terroir aux sols calcaires et marneux, posés sur un sous-sol jurassique, parfois mêlé à des argiles riches en fossiles marins. Récoltés manuellement, les raisins sont pressés en grappes entières. La fermentation se déroule lentement grâce aux levures indigènes, en fûts de chêne, suivie d’un élevage sur lies fines pendant environ 12 mois, avec peu de bâtonnage, pour préserver la fraîcheur naturelle du vin.
La robe jaune pâle est à la fois dorée et brillante. Le nez fin et expressif mêle des parfums d’agrumes, de fleurs blanches et de pierre à fusil avec une touche de noisette. La bouche ample, droite et ciselée révèle une matière fine et énergique, sublimée par une tension calcaire et une longueur salivante.