Giovanni Canonica est un vigneron des Langhe plutôt discret sur la scène médiatique, même si ses vins sont de véritables merveilles que les amateurs se disputent. Ils sont le reflet de leur terroir et le résultat de vinification et d’élevage traditionnels.
C’est sur moins de trois hectares de vignes que l’artisan travaille, situées à environ 350 mètres d'altitude sur le vignoble appelé Paiagallo (il n’existe que deux autres propriétaires), une colline juste au-dessus du village de Barolo. Si la plupart des raisins sont bien entendu du nebbiolo, quelques pieds de barbera sont également plantés. Même si le domaine n’est pas certifié, celui-ci travaille selon des principes de respect de l’environnement et du vin : pas de produits de synthèse, uniquement du cuivre et du soufre, égrappage des raisins, la fermentation est permise par le seul moyen des levures indigènes, élevage d’au moins trois ans dans des fûts de chêne de Slovénie…
Des cuvées dont beaucoup rêvent, sincères, qui vous mènent vers les splendeurs de Barolo.