Originaire de Tokyo, Kei Shiogai a découvert l’univers du vin au Japon puis lors de voyages en Nouvelle-Zélande en occupant différents postes dans ce secteur. À partir de 2014, il décide de s’installer en France et loge ainsi dans une famille d’accueil située à Dijon. C’est alors qu’il fait preuve de travail et de persévérance pour apprendre le français et pour décrocher en parallèle des diplômes viticoles. Afin de parfaire son savoir et suivre le pas de ses inspirateurs bourguignons (Henri Jayer, Bernard Noblet), il décide ensuite de travailler en tant qu’ouvrier viticole auprès de prestigieux vignobles (Roulot, Rousseau).
Passionné et ambitieux, Kei Shiogai réussit à force de travail et de rigueur à créer son propre domaine en achetant des raisins sur d’excellents terroirs, notamment à Pommard et à Gevrey-Chambertin. Il cherche avant tout à élaborer des vins à la fois originaux, mais reflétant également la plus pure tradition bourguignonne. Ainsi au programme : travail à la vigne rigoureux dans l'esprit bio, petits rendements, tri, fermentation à partir des levures indigènes, vendanges entières, remontages, usage limité du soufre, choix drastique des fûts pour un élevage long... Chaque étape est pensée avec soin, même si le vigneron laisse également libre court à son instinct, afin de confectionner des cuvées authentiques, intenses et follement concentrées.

Le puligny-montrachet Les Petits Grands Champs de Kei Shiogai est l'une des bouteilles les plus convoitées de la nouvelle génération bourguignonne. Derrière ce nom évocateur, les petits grands champs, petite parcelle aux grandes ambitions, se cache une trajectoire hors du commun : originaire de Tokyo, Kei arrive en Bourgogne en 2014, passe par les caves de Philippe Pacalet, Armand Rousseau et Jean-Marc Roulot, avant de lancer son propre label au millésime 2020. Micro-négociant installé dans un modeste atelier en périphérie de Beaune, Kei travaille seul ou presque. Sa philosophie en blanc se situe « entre Coche-Dury et Roulot ». Il pratique grappes entières non égrappées, fermentation longue de trois semaines en barriques à basse température et élevage de dix-huit mois avec jusqu'à 90% de fûts neufs issus de sept tonneliers différents à chauffe médium, sans levures ajoutées.
La robe, d'un or pâle éclatant, précède un nez de fleurs blanches, d'agrumes et d'une touche épicée et beurrée. En bouche, la pureté et la tension dominent, pour une finale longue et vibrante.