Originaire de Tokyo, Kei Shiogai a découvert l’univers du vin au Japon puis lors de voyages en Nouvelle-Zélande en occupant différents postes dans ce secteur. À partir de 2014, il décide de s’installer en France et loge ainsi dans une famille d’accueil située à Dijon. C’est alors qu’il fait preuve de travail et de persévérance pour apprendre le français et pour décrocher en parallèle des diplômes viticoles. Afin de parfaire son savoir et suivre le pas de ses inspirateurs bourguignons (Henri Jayer, Bernard Noblet), il décide ensuite de travailler en tant qu’ouvrier viticole auprès de prestigieux vignobles (Roulot, Rousseau).
Passionné et ambitieux, Kei Shiogai réussit à force de travail et de rigueur à créer son propre domaine en achetant des raisins sur d’excellents terroirs, notamment à Pommard et à Gevrey-Chambertin. Il cherche avant tout à élaborer des vins à la fois originaux, mais reflétant également la plus pure tradition bourguignonne. Ainsi au programme : travail à la vigne rigoureux dans l'esprit bio, petits rendements, tri, fermentation à partir des levures indigènes, vendanges entières, remontages, usage limité du soufre, choix drastique des fûts pour un élevage long... Chaque étape est pensée avec soin, même si le vigneron laisse également libre court à son instinct, afin de confectionner des cuvées authentiques, intenses et follement concentrées.

Le corton-charlemagne grand cru de Kei Shiogai est un grand vin blanc de la Côte de Beaune, élaboré à partir de chardonnay. L’appellation occupe les parties hautes de la montagne de Corton, entre 280 et 330 mètres d’altitude, sur des sols mêlant calcaires, marnes et terres filtrantes. Elle compte parmi les grands terroirs blancs les plus réputés de Bourgogne. Dans le verre, la robe aux reflets verts et dorés précède un nez délicat de noix fraîche, de miel, de fruits secs et de fruits exotiques. La bouche se montre à la fois riche, généreuse et concentrée, portée par une belle minéralité et une structure suffisamment équilibrée pour accompagner la garde. Avec le temps, le vin gagne en ampleur et en complexité. Ce corton-charlemagne accompagnera des langoustines rôties au safran, une sole au beurre citronné ou une volaille aux morilles. Son apogée est annoncée après cinq à dix ans de cave.