La famille Amiot peut se targuer de baigner dans l'univers viti-vinicole depuis les années 1920. Issues du terroir de Chassagne-Montrachet, les générations se transmettent leur passion et leurs vignes depuis quatre générations. Celles-ci sont cultivées selon des méthodes traditionnelles et offrent des rendement naturellement modestes… Mais toujours très qualitatifs. En cave, le même soin est prodigué aux étapes de vinification et d'élevage afin de signer des vins qui allient subtilement générosité, finesse et bonne garde.

Le chassagne-montrachet premier cru Les Baudines de Guy Amiot & Fils naît sur une parcelle confidentielle de 0,123 hectare, exposée à l’est, dans la partie haute du coteau, au-dessus des Embrazés. Protégée par la forêt voisine, cette vigne repose sur un sol argilo-calcaire. Chaque année, une partie de la récolte doit être disputée aux animaux sauvages, amateurs de raisins mûrs : une anecdote qui contribue à la rareté de la cuvée.
Le vignoble privilégie une viticulture raisonnable, avec labour, épamprage, palissage et effeuillage. Les vendanges sont manuelles. En cave, la fermentation alcoolique des blancs se déroule en fûts de chêne français, avec bâtonnage, puis la fermentation malolactique s’effectue librement. Le vin est soutiré après douze mois et mis en bouteille au terme d’un élevage d’un an et demi. La robe or pâle évolue vers des reflets dorés. Le nez associe fleurs blanches, brioche, croissant chaud et citron confit, avant de gagner des notes de noisette grillée et d’épices avec l’âge. La bouche, fraîche, franche et ample, s’étire dans une finale florale et persistante.