Qualifiée de « révélation bourguignonne » de-ci de-là, la maison Chanterêves est un micro-négoce « haute-couture » tenu par Guillaume Bot et Tomoko Kuriyama. Celui-ci a vu le jour en 2010 à Savigny-lès-Beaune. Tous deux ont fait leurs premiers pas dans des domaines réputés. Ainsi donc, le premier a travaillé au sein des domaines bourguignons Simon Bize et Etienne Sauzet. De son côté, la nippone d’origine a notamment baroudé en Allemagne où, dans la Rheingau, elle a beaucoup appris du savoir-faire de Peter Jakob Kühn, Georg Breuer, Paul Fürst, et de Friedrich Altenkirch. L’amateur averti décèlera alors dans les blancs de ce négoce une patte légèrement germanique !
Leur succès, ils le doivent à leur intérêt pour la phytothérapie qui permet de cultiver avec respect de beaux raisins vinifiés dans des vins classés en appellations encore peu connues (Maranges, par exemple) mais qui méritent donc toute votre attention. Les raisins utilisés proviennent de l'agriculture biologique mais les cuvées n'ont pas toutes le label encore. Depuis 2017, ils ont même leurs propres vieilles vignes d'aligoté à Ladoix. L'exploitation effectue ses vinifications avec soin sans intrants chimiques et n'utilise que peu de soufre : elle recherche avant tout de préserver la qualité des raisins. Les vins qui en résultent sont précis et fins, ils racontent chacun leur parcelle et leur terroir.

Le beaune premier cru Les Bressandes de Chanterêves provient d’un terroir situé au pied de la colline, face au beaune premier cru Cent-Vignes, sur un éboulis calcaire. Cette cuvée illustre la démarche de ce micro-négoce fondé en 2010 par Guillaume Bott et Tomoko Kuriyama, devenu une signature remarquée de la Bourgogne contemporaine.
Les raisins sont vinifiés en grappes entières, avec des levures indigènes et un pied de cuve préparé à partir des raisins de la parcelle. La fermentation se déroule en cuves bois, avec un remontage quotidien au seau et quelques pigeages aux pieds en fin de cuvaison. La fermentation s’achève en cuve inox, puis le vin est élevé dix à douze mois en fûts usagés avant un assemblage et un affinage de cinq à sept mois sur lies fines. Sans collage ni filtration, la cuvée reçoit seulement une dose minimale de soufre.
La robe profonde précède un nez intense de cassis et d’épices fines. La bouche, fine et racée, s’appuie sur une matière structurée, une fraîcheur équilibrante et des tanins présents.