Fondé dans les années 1750, le domaine de Montille s'étendait au milieu du XVIIIe siècle sur 12 hectares. Les problèmes financiers de la famille amenèrent Etienne de Montille, le gérant de l'époque, à se séparer de nombre de parcelles, jusqu'à se concentrer sur 3 hectares, notamment à Volnay. Avec l'arrivée d'Hubert de Montille, petit-fils d'Etienne, le domaine prend une autre orientation. Certes, Hubert devient, comme son père avant lui, avocat. Pourtant, il mènera une véritable double vie, gérant de front son travail de vigneron et l'exercice du métier d'homme de loi. Il arrête de vendre les raisins du domaine aux maisons de négoce, et décide de produire ses propres vins de A à Z. Il impose également une vision très personnelle de la viticulture, fondée sur des rendements modérés, des vendanges tardives et une recherche constante de maturité optimale. En quelques décennies, il deviendra l'une des plus belles références de la région, exprimant parfaitement le terroir de chaque climat. Figure discrète mais respectée, Hubert de Montille jouera un rôle majeur dans la reconnaissance qualitative des appellations de Volnay et Pommard, en s’opposant notamment aux logiques productivistes de l’après-guerre.
Aujourd'hui, le domaine est géré par Etienne et Alix de Montille, les enfants d'Hubert, qui eux aussi, s'orientaient de prime abord vers une carrière juridique. Étienne a repris les rênes du domaine à la fin des années 1980 et a engagé un vaste travail de restructuration du vignoble, de replantation et de remise en état des sols. Le domaine compte désormais 20 hectares de vignes, dont 15 en grands et premiers crus, sur les meilleurs climats de Bourgogne, en blanc comme en rouge ! Parmi les appellations emblématiques figurent notamment Corton-Charlemagne, Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet, Vosne-Romanée, Pommard, Volnay ou encore Beaune.
Le domaine de Montille produit désormais ses vins en biodynamie, perpétuant la tradition d'innovation et d'excellence apportée par Hubert de Montille. La conversion a été progressive et officiellement certifiée, avec un travail important sur la vie microbienne des sols et une utilisation minimale du soufre en cave. Étienne et Alix ont également créé une mini structure de négoce, la maison Deux Montille Sœur Frère. Ce projet parallèle leur permet de vinifier des raisins issus de partenaires partageant la même exigence qualitative, tout en conservant une approche artisanale et très peu interventionniste.