Depuis son arrivée dans le Roussillon au début des années 2000, Cyril Fhal bichonne ses vignes. Il le fait tant et si bien que ses vins sont empreints de cet amour délicat et se révèle avecc précision, finesse et élégance pour le plus grand bonheur des amateurs. La clé de sa réussite ? Un travail intégral de ses 5 ha en biodynamie. Ses vieilles vignes de carignan, de cinsault, de grenache et de maccabeu sont situées entre 200 et 250m d'altitude et leurs rendements sont maîtrisés à 18 hl/ha.

Cyril Fahl tient les rênes du Clos du Rouge Gorge, à Latour de France, dans le Roussillon. Il expose son savoir-faire sur environ huit hectares placés autour de la commune à environ 30 kilomètres de Perpignan. C’est une terre propice à la vigne qui voit fleurir de nombreux domaines en vogue. Le sol s’y compose d’arènes granitiques, de gneiss et aussi de schistes. Le vigneron travaille ses vignes dans le respect du vivant et de l’écosystème en utilisant les principes de la biodynamie. Il ne travaille avec aucun intrant chimique dans ses rangs. Les vignes sont plantées sur un versant nord, bénéficiant de peu d’ensoleillement, comme l’indique le nom de la cuvée. L’âge des ceps est élevé et oscille entre 50 et 110 ans.
En cave, Cyril Fhal promet une vinification la plus naturelle que possible en limitant l’ajout d’intrants chimiques dans le liquide. Celui-ci profite d’un élevage de 12 mois en foudre de chêne de 10 hectolitres.