Amoureux depuis toujours du vin, Jérémy Recchione commence à travailler en 2010 auprès du domaine Pierre Naigeon, joli vignoble bourguignon comportant une dizaine d’hectares. C’est là qu’il apprend toutes les spécificités de l’exceptionnel terroir de la région ainsi que les principes de la biodynamie auxquels il adhère entièrement. Après être parti découvrir de nouveaux horizons en Australie, Jérémy revient en 2013 dans sa Bourgogne qu’il aime tant, pour commencer à vinifier ses propres cuvées, en achetant des raisins auprès de vignerons amis, en parallèle de son travail. Pendant près de six ans, le jeune vigneron apprend avec patience et peaufine ses méthodes de vinifications. C’est en 2019, qu’une page de l’histoire s’écrit. Jérémy Recchione achète sa première parcelle de vignes d’aligoté, au cœur des Hautes Côtes de Nuits. La philosophie du domaine suit une ligne de conduite stricte, en travaillant la vigne et les vins le plus sainement et naturellement possible. Le vignoble séduit notamment par quelques cuvées sans soufre qui placent sans aucun doute Jérémy Recchione comme l’un des futurs grands vinificateurs de Bourgogne.

Nichée au nord de la Côte de Beaune, Savigny-lès-Beaune est l’une des plus anciennes appellations viticoles bourguignonnes. Le climat Les Lavières, classé en premier cru, tire son nom des fines plaques de pierre calcaire, appelées laves, qui affleurent dans les sols. Ce lieu-dit, orienté à l’est et au sud-est, bénéficie d’un ensoleillement matinal et de sols bruns calcaires mêlés à des graviers, assurant un drainage parfait. Jérémy Recchione, jeune vigneron exigeant, y signe une cuvée ciselée et expressive. Les raisins sont vendangés manuellement, triés avec soin. La vinification se déroule grâce aux levures indigènes. L’élevage est accompli en fûts de chêne, comprenant 15% de fûts neufs, pendant environ 12 mois, sans collage ni filtration.
La robe est rubis profonde. Le nez est élégant et complexe, mêlant des notes de cerise noire, de groseille, de violette, de feuille de thé et d’humus. La bouche est fine et droite, dotée d’une trame minérale ferme, amenant vers une finale persistante aux accents salins et épicés.