Installé à Vandières, Flavien Nowack a rejoint ses parents pour travailler sur l’affaire familiale en 2011. Dès son arrivée, le jeune vigneron bouillonnait d’idées plus brillantes les unes que les autres pour développer le domaine et le faire évoluer. Son premier désir consistait à cultiver de manière plus équilibrée, en favorisant le travail des sols avec la charrue et en bannissant les désherbants chimiques. Le vignoble est d’ailleurs en cours de certification bio. De cette manière, Flavien décide d’isoler les meilleures parcelles de la famille pour élaborer à partir de chacune d'entre elles des champagnes distincts et iconiques. Du côte du chai, le jeune vigneron vinifie de manière traditionnelle avec le moins d’interventions possibles. Flavien élabore ainsi des cuvées parfumées et authentiques grâce aux levures indigènes naturellement présentes sur les fruits, sans aucun collage ni filtration. Le vignoble champenois fait partie des plus belles adresses de la région grâce à ses cuvées exprimant toutes les saveurs de ce terroir hors du commun.

La parcelle La Fontinette, d'une superficie d'un hectare, est plantée de vignes de pinot meunier datant de 1965. Située à une altitude de 100 à 120 mètres, elle bénéficie d'une exposition au sud-ouest. Les raisins sont récoltés manuellement à pleine maturité. La fermentation se déroule de manière spontanée, grâce aux levures indigènes. Le vin n'est ni chaptalisé, ni filtré, ni collé, et la fermentation malolactique se fait naturellement au printemps. La prise de mousse est effectuée avec du moût de raisin non fermenté et l'élevage sur lies dure environ 30 mois.
La robe jaune doré se pare d’une effervescence fine et persistante. Le nez délicat révèle des parfums de fruits à noyau, de fleurs et de pain grillé. Enfin, la bouche révèle une attaque dense et crémeuse, sublimée par une texture beurrée rappelant une tarte fine en pâte sablée. La finale est à la fois longue, saline et minérale.