Le domaine Gérard Schueller s'étend sur six hectares de vignes cultivées le plus naturellement possibles en évitant toutes manipulations qui seraient inutiles. Gérard et son fils Bruno réalisent un travail méticuleux sans jamais chercher la facilité, pour obtenir des vins dans lesquels le terroir s'exprime joliment et dotés d'une densité et d'un équilibre impressionnant.

Implanté à Husseren-les-Châteaux, le domaine repose sur des coteaux aux sols variés mêlant calcaires, marnes et éléments argilo-limoneux, apportant au pinot gris une structure ample, une richesse aromatique et une trame minérale sous-jacente. Le nom Oublié évoque un vin laissé évoluer librement, hors des standards, voire issu de pratiques ou de cuvées volontairement atypiques, dans un esprit de totale liberté d’expression. Le domaine pratique en effet les principes de la biodynamie, sans certification. Les raisins sont vendangés manuellement à parfaite maturité, puis sont pressés en grappes entières sans intervention brutale. Le jus fermente ensuite grâce aux levures indigènes, sans contrôle excessif des températures, laissant la fermentation suivre son rythme naturel. Enfin, l’élevage s’effectue pendant plusieurs mois sur lies, favorisant la texture et la profondeur de la cuvée. Pour finir, le vin est mis en bouteilles sans collage ni filtration.
La robe est dorée. Le nez développe des parfums de fruits mûrs, de miel, de sous-bois et d’épices. La bouche est ample, texturée, à la fois riche et vibrante, amenant vers une finale longue et légèrement épicée.