Le domaine bourguignon Violot-Guillemard est fondé en 1980 par Thierry Violot-Guillemard, au cœur de l’emblématique côte de Beaune. Ce charmant vignoble familial compte huit hectares de vignes de pinot noir et de chardonnay, en moyenne âgées de 50 ans et sillonnant les plus belles appellations de la région. Conscient des enjeux environnementaux actuels et dans un souci de protection de la biodiversité, le vigneron décide d’appliquer les pratiques de l’agriculture biologique. Chaque parcelle reçoit un soin unique, en fonction de ses besoins, afin de laisser la personnalité de chacune s’exprimer. Au chai, les vinifications sont accomplies de manière peu interventionniste et le soufre est ajouté en quantité minimale. Le vigneron met un point d’honneur à ce que les fruits puissent développer naturellement tous leurs arômes gourmands à travers chacune des cuvées. Le vignoble bourguignon propose ainsi des vins fruités, authentiques et savoureux, reflétant parfaitement le terroir et les cépages de la région.

Issu d’une parcelle de pommard premier cru exposée plein sud, ce vin puise sa personnalité dans un coteau pentu, caillouteux et peu profond, composé d’argiles et de calcaire. La roche mère se situe à faible profondeur, tandis que les vignes, plantées en 1936 puis complétées par une plantation en 1982, livrent des raisins mûrs, capables de conserver finesse et fraîcheur. Le nom La Platière évoque les pierres plates extraites autrefois de la parcelle. Lorsque les conditions l’exigent, la vinification débute par une pré-fermentation à froid, suivie d’une cuvaison en cuve bois, d’une macération puis d’un élevage de quatorze à dix-huit mois en fûts de chêne, pour moitié neufs. Cette construction apporte du relief sans effacer l’identité du terroir. La robe rubis profond précède un nez de cerise mûre, de framboise, de cassis, de violette et de sous-bois. La bouche déploie une matière ample, soutenue par une trame minérale, une acidité fraîche et des tanins fermes mais fins. La finale, longue et épicée, promet une belle évolution en cave.