Le domaine bourguignon Violot-Guillemard est fondé en 1980 par Thierry Violot-Guillemard, au cœur de l’emblématique côte de Beaune. Ce charmant vignoble familial compte huit hectares de vignes de pinot noir et de chardonnay, en moyenne âgées de 50 ans et sillonnant les plus belles appellations de la région. Conscient des enjeux environnementaux actuels et dans un souci de protection de la biodiversité, le vigneron décide d’appliquer les pratiques de l’agriculture biologique. Chaque parcelle reçoit un soin unique, en fonction de ses besoins, afin de laisser la personnalité de chacune s’exprimer. Au chai, les vinifications sont accomplies de manière peu interventionniste et le soufre est ajouté en quantité minimale. Le vigneron met un point d’honneur à ce que les fruits puissent développer naturellement tous leurs arômes gourmands à travers chacune des cuvées. Le vignoble bourguignon propose ainsi des vins fruités, authentiques et savoureux, reflétant parfaitement le terroir et les cépages de la région.

Un pommard premier cru qui séduit par son éclat, sa profondeur et cette alliance rare entre la puissance du village et une texture délicate. La robe rubis intense ouvre sur un bouquet de fruits noirs et rouges mûrs, de violette, de sous-bois et de nuances minérales. La bouche avance avec ampleur, portée par une matière juteuse, des tanins polis et une fraîcheur qui étire la finale. Chaque gorgée laisse une impression de finesse et de persistance, avec ce supplément d’âme propre aux micro-parcelles bourguignonnes. Monopole du domaine Violot-Guillemard, le Clos de Derrière Saint-Jean figure parmi les cuvées les plus confidentielles de Pommard. Sa production limitée à quelques centaines de bouteilles en fait une rareté recherchée, à réserver aux grands repas et aux amateurs de bourgognes de garde. La vigne, âgée en moyenne de 65 ans, bénéficie d’une situation privilégiée au cœur du village. Après une pré-fermentation à froid lorsque nécessaire, les raisins fermentent en cuve bois puis macèrent. L’élevage en fûts de chêne dure quatorze à dix-huit mois, avec une proportion de fûts neufs confirmée à 50%.