Le domaine bourguignon Violot-Guillemard est fondé en 1980 par Thierry Violot-Guillemard, au cœur de l’emblématique côte de Beaune. Ce charmant vignoble familial compte huit hectares de vignes de pinot noir et de chardonnay, en moyenne âgées de 50 ans et sillonnant les plus belles appellations de la région. Conscient des enjeux environnementaux actuels et dans un souci de protection de la biodiversité, le vigneron décide d’appliquer les pratiques de l’agriculture biologique. Chaque parcelle reçoit un soin unique, en fonction de ses besoins, afin de laisser la personnalité de chacune s’exprimer. Au chai, les vinifications sont accomplies de manière peu interventionniste et le soufre est ajouté en quantité minimale. Le vigneron met un point d’honneur à ce que les fruits puissent développer naturellement tous leurs arômes gourmands à travers chacune des cuvées. Le vignoble bourguignon propose ainsi des vins fruités, authentiques et savoureux, reflétant parfaitement le terroir et les cépages de la région.

Le bâtard-montrachet de Christophe Violot-Guillemard appartient aux grands blancs de la Côte de Beaune. Le domaine familial, fondé en 1980 au cœur de Pommard, cultive plusieurs appellations de pinot noir et de chardonnay. Chaque parcelle reçoit un suivi unique et adapté à ses besoins, afin de préserver l’identité du terroir ainsi que la pureté du fruit.
La maison privilégie des vinifications peu interventionnistes et limite les apports de soufre. Le chardonnay demeure au centre de l’expression, avec une recherche d’équilibre entre richesse, fraîcheur et profondeur.
La robe dorée précède un bouquet ample de fruits jaunes mûrs, de fleurs blanches, de beurre frais, de noisette et de notes toastées. La bouche, à la fois riche et enveloppante, révèle une matière dense, une texture presque crémeuse et une fraîcheur suffisante pour étirer la finale. C’est un bâtard-montrachet de gastronomie et de garde, à réserver aux grandes occasions.