Le domaine bourguignon Violot-Guillemard est fondé en 1980 par Thierry Violot-Guillemard, au cœur de l’emblématique côte de Beaune. Ce charmant vignoble familial compte huit hectares de vignes de pinot noir et de chardonnay, en moyenne âgées de 50 ans et sillonnant les plus belles appellations de la région. Conscient des enjeux environnementaux actuels et dans un souci de protection de la biodiversité, le vigneron décide d’appliquer les pratiques de l’agriculture biologique. Chaque parcelle reçoit un soin unique, en fonction de ses besoins, afin de laisser la personnalité de chacune s’exprimer. Au chai, les vinifications sont accomplies de manière peu interventionniste et le soufre est ajouté en quantité minimale. Le vigneron met un point d’honneur à ce que les fruits puissent développer naturellement tous leurs arômes gourmands à travers chacune des cuvées. Le vignoble bourguignon propose ainsi des vins fruités, authentiques et savoureux, reflétant parfaitement le terroir et les cépages de la région.

Ce meursault séduit par son ampleur enveloppante et son équilibre entre richesse et fraîcheur. Sa robe dorée annonce un bouquet expressif de miel, de tilleul, de beurre de noisette et de fruits jaunes, prolongé par des nuances de camomille et d’épices douces. La bouche, ronde et soyeuse, déploie une matière généreuse, soutenue par une acidité précise qui lui apporte relief et allonge. La finale évoque la prune jaune mûre, le pain d’épices et une fine amertume noble, promesse d’une évolution harmonieuse en cave.La cuvée Les Vignes Blanches illustre le style ample et gastronomique des meursaults de la Côte de Beaune. Elle accompagnera avec élégance une volaille rôtie, un poisson en sauce ou un fromage de Bourgogne. Accessible dans sa jeunesse après une aération en carafe, elle gagnera aussi en complexité avec quelques années de garde. Le chardonnay constitue l’unique cépage de cette cuvée, élaborée de manière peu interventionniste et traditionnelle.