Le domaine des Cavarodes voit le jour en 2007, en plein cœur du Jura, grâce à l’initiative d’un jeune vigneron alors âgé de seulement 22 ans. Étienne Thiébaud, profondément inspiré par les figures emblématiques du vin naturel dans la région, tels que Pierre Overnoy, Jean-François Ganevat ou encore Stéphane et Bénédicte Tissot ; s’inscrit d’emblée dans une démarche artisanale, respectueuse de la nature et sans compromis sur la qualité.
Dès 2008, il réduit drastiquement l’usage du soufre à la seule mise en bouteille. Deux ans plus tard, en 2010, il franchit un cap supplémentaire en le supprimant entièrement sur certaines de ses cuvées. Cette approche minimaliste de la vinification, toujours à l’écoute du raisin, se matérialise notamment par la création de son premier pétillant naturel, un vin qui exprime pleinement l’énergie et la spontanéité du domaine.
La diversité des cépages qu’il cultive témoigne de son attachement à la richesse de son terroir : chardonnay et savagnin pour les blancs, trousseau, poulsard et pinot noir pour les rouges, répartis sur 8 hectares de vignes. À cela s’ajoutent des cépages anciens et rares, souvent oubliés, comme le portugais bleu et l’enfariné, qu’Étienne tente de remettre au goût du jour. Malheureusement, ces variétés ne sont pas autorisées dans les cahiers des charges des appellations locales, ce qui limite leurs possibilités de replantation. Mais le vigneron n’a pas renoncé à ce rêve, porté par un profond désir de préserver et raviver ce patrimoine viticole oublié.
Les vins du domaine des Cavarodes sont produits en très petites quantités (environ 30 000 bouteilles par an) et séduisent par leur éclat, leur pureté et leur finesse. Vivants, vibrants et empreints d’une rare sincérité, ils traduisent avec précision et naturel la singularité des terroirs jurassiens. Une adresse encore confidentielle, mais déjà culte pour les amateurs de vins libres et profondément habités.

Situé à Cramans, entre Arbois et Mouchard, le domaine des Cavarodes s’est imposé comme une référence discrète mais majeure des vins naturels jurassiens, porté par le travail minutieux d’Étienne Thiébaud. Historiquement, le Jura viticole s’est construit autour de cépages autochtones capables d’exprimer des terroirs complexes issus de formations géologiques datant du Jurassique, parmi lesquels le savagnin occupe une place centrale depuis des siècles. Les raisins sont vendangés manuellement, avec un tri particulièrement exigeant. Après un pressurage lent et délicat, les jus fermentent spontanément grâce aux levures indigènes. L’élevage se déroule en vieux fûts bourguignons ou demi-muids anciens.
La robe présente un jaune doré clair. Le nez dévoile des parfums raffinés de citron confit, de pomme mûre, de coing, de fleurs blanches, d’épices douces, de pierre humide et une subtile touche fumée. En bouche, le vin impressionne par sa tension, sa profondeur et sa texture enveloppante, sublimées par des saveurs d’agrumes mûrs, de fruits secs délicats et par une finale longue, saline et profondément minérale.