Le Canta la Perdiz est une des cuvées les plus précieuses de Ribera del Duero. Jorge Monzón, natif de La Aguilera, a fondé son domaine en 2010 après des études en Bordeaux et Bourgogne et un passage formateur au Domaine de la Romanée-Conti. Fort de cet héritage, il conduit 66 hectares de vignes centenaires en agriculture biologique, produisant des vins d'une précision et d'une profondeur de caractère bourguignon sur un terroir espagnol d’exception. Canta la Perdiz, signifiant « la perdrix chante », est le nom d'un vignoble unique de La Aguilera, exposé au sud, planté de vignes non greffées datant de plus de cent ans. Ce rouge est un assemblage parcellaire à dominante de vieux Tempranillo co-planté avec d'autres variétés locales, sur sols calcaires en altitude.
Il développe un nez complexe de fruits noirs, terre, épices et légères notes florales. La bouche, ample et soyeuse, est portée par des tanins fondus et une longue finale minérale et persistante.