Dominique Laurent s’est surtout fait connaître par un sa création il y a plus de 25 ans d’un négoce « haute-couture », reconnu dans toute la Bourgogne. Ainsi, ce dernier sélectionne méticuleusement ses vins, issus de vieilles vignes de chardonnay et de pinot noir (souvent non égrappés avant la vinification). S’en suit un élevage, chaque cuvée étant élevée dans un tonneau adapté issu de la tonnellerie du négoce. Le SO2 est alors utilisé tout au long du processus dans des proportions minimes. La mise en bouteille est ensuite opérée de la façon la plus douce, afin de ne pas perturber le vin.
L'ensemble de la gamme des vins de Dominique Laurent a pour dénominateur commun une grande pureté, et une capacité à être accessible à toute âge. Cette recette a fait ses preuves auprès des amateurs du monde entier.
En 2006, le père et le fils ont créé une petite structure de producteur-éleveur à partir de vignes en location. Dominique Laurent est aujourd’hui également épaulé par sa fille Marie. Un négoce incontournable de Bourgogne.
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Dans la galaxie des 1ers cru de Chambolle-Musigny, nous retrouvons Les Feusselottes. Le domaine Dominique Laurent y soigne des vieilles vignes âgées de plus de 70 ans. La parcelle se situe à l’est du village entourée des 1ers crus Les Chatelots et Les Grands Murs. Ici, le sol est assez plat et se compose d’argiles, de limons rouges et de calcaires peu profonds. Dominique Laurent œuvre d’après les principes de l’agriculture biologique.
Au chai, le vigneron apprécie un élevage en grappes entières et une fermentation sans soufre. Le liquide est élevé pendant de nombreux mois en barriques de chêne neuf.
Lors de la dégustation, ce chambolle-musigny 1er cru Les Feusselottes est apprécié pour sa robe rubis limpide qui dévoile des arômes de fraise, rose séchée, truffe et chêne. Au second nez, la cerise, la prune ou encore des notes de vanille éclatent. Au palais, le vin est souple, profond, ample et se démarque par une grande pureté. Un grand vin gastronomique.