Dominique Laurent s’est surtout fait connaître par un sa création il y a plus de 25 ans d’un négoce « haute-couture », reconnu dans toute la Bourgogne. Ainsi, ce dernier sélectionne méticuleusement ses vins, issus de vieilles vignes de chardonnay et de pinot noir (souvent non égrappés avant la vinification). S’en suit un élevage, chaque cuvée étant élevée dans un tonneau adapté issu de la tonnellerie du négoce. Le SO2 est alors utilisé tout au long du processus dans des proportions minimes. La mise en bouteille est ensuite opérée de la façon la plus douce, afin de ne pas perturber le vin.
L'ensemble de la gamme des vins de Dominique Laurent a pour dénominateur commun une grande pureté, et une capacité à être accessible à toute âge. Cette recette a fait ses preuves auprès des amateurs du monde entier.
En 2006, le père et le fils ont créé une petite structure de producteur-éleveur à partir de vignes en location. Dominique Laurent est aujourd’hui également épaulé par sa fille Marie. Un négoce incontournable de Bourgogne.
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Partons à la découverte d’un 1er cru de Gevrey Chambertin avec cette cuvée du domaine Dominique Laurent, Les Champeaux. Cette terre se situe au sud du village, entre les climats de Mazis-Chambertin et de Rachecourt-Chambertin. C’est l’une des plus anciennes parcelles du village. D’ailleurs, nous y distinguons des murs de pierre datant d’une autre époque. Le sol est peu profond, 20 à 30 centimètres, et se démarque par une couleur rougeâtre. Dominique Laurent travaille selon les principes de l’agriculture biologique, dans le respect de l’environnement.
En cave, le vigneron prône un élevage en grappes entières et une vinification en limitant le soufre. Après cette dernière, le liquide se repose pendant de nombreux mois en barriques de chêne.
A la dégustation, le Gevrey-Chambertin 1er cru Les Champeaux profite d’une robe pourpre intense. Il en exulte des arômes de cerise, fraise, myrtille et groseille. En bouche, l’attaque est soyeuse, les tanins sont bien intégrés et la finale profite d’une belle longueur.