Situé à Chamery, au cœur de la Marne, le vignoble couvre deux hectares et demi de vignes, établis sur six parcelles distinctes, comportant un total de 33% de chardonnay, 33% de pinot noir et 33% de pinot meunier. En parallèle de son travail de vigneron, Thomas est également un agriculteur dynamique, travaillant sur une exploitation céréalière d’’environ 60 hectares. Le domaine est né sous l’’impulsion du grand-père de Thomas, qui faisait du champagne en étant coopérateur. Une nouvelle page de l’’histoire s’’écrit dans les années 60, lorsque la famille Perseval décide de réduire la part de l’’élevage et de développer le vignoble en plantant de nouvelles vignes. En 1986, le père de Thomas met fin à son travail avec la coopérative et décide de créer son propre domaine pour élaborer son propre champagne. Son fils, Thomas, suit un cursus viticole depuis son plus jeune âge. Il profite d’’un bon enseignement au domaine de Saint Romain en Bourgogne, à travers lequel il apprend et adhère complètement à l’’agriculture biologique. En 2005, il décide de reprendre l’’affaire familiale et applique avec soin les pratiques de la biodynamie jusqu’’en 2013. Aujourd’’hui, tous ses champagnes élégants et raffinés, certifiés agriculture biologique, sont portés par une belle salinité, que les amateurs apprécieront sans aucun doute.

Après avoir repris le vignoble familial en 2005, Thomas Perseval, champenois d’origine, certifie le domaine en Agriculture Biologique en 2012. Cette décision permet au domaine d’élever la qualité de ses cuvées mais limite les rendements et la production. Voici sa Grande Cuvée, un assemblage d’un tier de pinot noir, un tier de pinot meunier et un tier de chardonay. C’est un assemblage provenant de raisins de plusieurs parcelles situées aux alentours du village de Chaméry. Les vignes bénéficient d’une exposition au nord, sur les pentes douces de la Montagne de Reims, au sud de la ville qui y donne son nom. Le sol est constitué de sables, de limons et d’argiles.
A la vigne, Thomas Perseval prône une viticulture dans le respect de l’environnement avec de nombreux travaux manuels. Les rangs sont enherbés et des tisanes sont utilisées pour les soigner. En cave, les fermentations sont naturelles et prennent forme grâce à des levures indigènes. Le liquide est élevé sur lies pendant 11 mois.