Situé à Chamery, au cœur de la Marne, le vignoble couvre deux hectares et demi de vignes, établis sur six parcelles distinctes, comportant un total de 33% de chardonnay, 33% de pinot noir et 33% de pinot meunier. En parallèle de son travail de vigneron, Thomas est également un agriculteur dynamique, travaillant sur une exploitation céréalière d’’environ 60 hectares. Le domaine est né sous l’’impulsion du grand-père de Thomas, qui faisait du champagne en étant coopérateur. Une nouvelle page de l’’histoire s’’écrit dans les années 60, lorsque la famille Perseval décide de réduire la part de l’’élevage et de développer le vignoble en plantant de nouvelles vignes. En 1986, le père de Thomas met fin à son travail avec la coopérative et décide de créer son propre domaine pour élaborer son propre champagne. Son fils, Thomas, suit un cursus viticole depuis son plus jeune âge. Il profite d’’un bon enseignement au domaine de Saint Romain en Bourgogne, à travers lequel il apprend et adhère complètement à l’’agriculture biologique. En 2005, il décide de reprendre l’’affaire familiale et applique avec soin les pratiques de la biodynamie jusqu’’en 2013. Aujourd’’hui, tous ses champagnes élégants et raffinés, certifiés agriculture biologique, sont portés par une belle salinité, que les amateurs apprécieront sans aucun doute.

Thomas Perseval reprend le domaine de ses parents en 2005 pour y faire évoluer la viticulture. C’est choser faite en 2012 en certifiant ses 2.5 hectares en Agriculture Biologique. La décision contraint la famille à réduire sa production tout en augmentant la qualité des liquides. Il nous offre ce Brut Nature – Zéro Dosage. Un assemblage de 45 % pinot noir, 45 % pinot meunier et 10 % chardonnay issu de parcelles différentes. En effet, les vignes sont placées dans le village de Chaméry à quelques kilomètres au sud de la ville de Reims sur les pentes de la Montagne du même nom. Elles profitent d’une exposition au nord et d’un sol constitué à grande majorité de limons, d’argiles et de sables. Combo idéal pour proposer un vin à la grande minéralité.
Thomas Perseval travaille ses vignes dans le respect du vivant en utilisant des tisanes naturelles et un enherbement réfléchi afin de favoriser la biodiversité. En cave, les fermentations se déroulent à l’aide de levures indigènes dans des barriques de chêne. Le breuvage se repose pendant 11 mois sur lies dans ces contenants.