Le domaine familial Antoine Bouvet situé près d’Epernay s’étale sur trois villages emblématique de Champagne : Mareuil-sur-Aÿ, Bisseuil et Avenay-Val-d’or. Le vigneron reprend en 2011 les vignes de son grand-père qui lui a transmis une approche écologique du terroir. La particularité des vignes d’Antoine est qu’elles sont issues de sélections massales. Cela signifie qu’au moment où le viticulteur a souhaité replanter une parcelle, au lieu d’acheter un pied chez un spécialiste, il a récupéré le sarment d’une de ses vignes. Cette technique permet de conserver une grande qualité de production pour obtenir une matière première d’exception. Les vignes grimpant sur des sols crayeux sont travaillées selon les principes de l’agriculture biologique et de la biodynamie. Au chai, l’objectif est d’intervenir le moins possible dans le processus de création des vins. Les fermentations sont accomplies à partir des levures indigènes naturellement présentes sur les baies et le soufre est utilisé en quantité minimale. 

Rendez-vous avec l’une des étoiles montantes de la Champagne, Antoine Bouvet. Ce jeune vigneron signe un champagne millésimé de grande classe. Les millésimes 2010, 2012 et 2014 connaissent un assemblage de chardonnay et de pinot noir mais le millésime 2018 est un 100 % chardonnay. Les vignes sont placées à Avenay Val d’Or et à Bisseuil, deux villages distingués Premier Cru situés à l’est d’Epernay, en bordure de la Marne. Les ceps sont âgés d’une quarantaine d’années et se plaise sur des terroirs profonds d’argile et de craie. Ils profitent d’une exposition au sud-ouest et de pentes douces.
En cave, Antoine Bouvet prône une vinification naturelle qui se déroule 24 mois en cuve inox. Après cette étape, le vin se repose près de 36 mois sur lattes avant la mise en bouteille effectuée sans dosage. En découle, un nectar envoûtant alliant fruité, délicatesse et minéralité. Une bouteille idéale à ouvrir durant un apéritif dinatoire ou une belle occasion.