Le champagne Pierre Baillette, à ce jour dirigé d’une main de maître par Périne Chartogne Baillette propose un 1er Cru Extra-Brut Blanc de Blanc Le Mont Ferré. Le liquide provient exclusivement de vignes de chardonnay placées dans la commune de Trois-Puits, fief de la propriété. Au sud de Reims, les plants se plaisent sur des pentes douces avec des vallons offrant des pentes à l’exposition nord/sud. Là, les roches crayeuses sont omniprésentes. Elles sont accompagnées de veines argileuses et calcaires. A la propriété, un point d’orgue est donné à la biodiversité en bannissant l’usage d’herbicides et d’insecticides au cœur des parcelles.
Au chai, la fermentation a lieu avec l’appui de levures indigènes présentes naturellement sur les baies. Le liquide se trouve dans des cuves pendant de nombreux mois puis se repose pendant près d’un an dans des fûts de chêne de 350 litres. Après cela, le breuvage est élevé pendant 24 mois sur lies. Le liquide ne connaît aucune filtration lors de sa mise en bouteille.