Découvrez le champagne Pierre Baillette avec cette cuvée introductive au savoir-faire du domaine regroupant tous les cépages travaillés par le domaine. En effet, nous y retrouvons 60 % de chardonnay, 20 % de pinot meunier et 20 % de pinot noir. Les vignes sont situées autour de la commune de Trois-Puits, dans le sud de la préfecture champenoise, Reims. Ici, les vignes sont exposées au nord et profitent de pentes légèrement douces avec des vallons. Le sol est constitué à grande majorité de craie du Campagnien mais aussi de calcaire et d’argile. Les vignes sont travaillées dans le respect de l’environnement par Périne Chartogne Baillette. Les herbicides sont bannis du travail des sols et beaucoup d’intérêt est apporté à la biodiversité.
Ici, les fermentations se déroulent grâce à des levures indigènes, en cuves pendant quelques mois. Ensuite le liquide est élevé durant 10 mois à 40 % en fûts de chêne de 350 litres puis en cues Email. Lors de la mise en bouteille, il est non filtré.