La cuvée Le Carré, issue de l’appellation Côtes du Jura, incarne avec justesse la renaissance artisanale du vignoble jurassien. Les vignes s’étendent sur des coteaux marno-calcaires qui façonnent une identité singulière, entre fraîcheur montagnarde et complexité minérale. Les raisins sont récoltés manuellement, à parfaite maturité, puis sont pressés lentement en grappes entières. La fermentation se déroule naturellement, avec des levures indigènes, suivie d’un élevage long sur lies fines en demi-muids, sans bâtonnage ni soufre ajouté jusqu’à la mise, afin de préserver l’intégrité aromatique du cépage.
La robe est jaune pâle sublimée par des reflets argentés. Le nez, d’une grande pureté, évoque la pierre à fusil, les agrumes mûrs, les fleurs blanches et une pointe iodée. En bouche, le vin est tendu et droit, avec une minéralité vibrante qui accompagne une matière précise et subtilement texturée. La finale à la fois longue et saline évoque les grands blancs de terroir.