Le terroir des Causses est un haut plateau aride de calcaire dur, où les conditions extrêmes forgent des raisins concentrés, révélateurs d’un caractère unique. Si cette cuvée ne revendique pas une AOC, elle incarne pleinement l’esprit libre et enraciné du Sud-Ouest, dans une approche artisanale et identitaire. Comme l’indique le nom de la cuvée, les vignes sont situées sur une rupture géologique marquée, avec des coteaux abrupts exposés aux vents du nord. Les sols calcaires et pauvres, à faible profondeur, induisent des rendements faibles, donnant naissance à des raisins de haute qualité. La récolte manuelle est suivie d’un pressurage doux. La fermentation se déroule avec des levures indigènes, sans intrants. Un élevage long sur lies fines, sans batônnage excessif, apporte ampleur et complexité.
Le vin dévoile une robe jaune pâle dotée de reflets dorés. Le nez est pur et intense, marqué par des parfums de fruits blancs croquants, d’agrumes confits et de pierre à fusil. En bouche, l’attaque est tendue, puis le vin s’arrondit, gagnant en ampleur, avec une belle matière crayeuse, vibrante et persistante.