Niché dans les contreforts verdoyants du Sud-Ouest français, le domaine de l'Apollin signe avec Les Vergers une cuvée singulière, libre de toute AOC, étiquetée Vin de France. Ce choix assumé permet à Florent Foury de s'affranchir des contraintes administratives pour privilégier une expression pure du terroir. La cuvée puise ses racines dans un terroir vallonné situé entre Gascogne et piémont pyrénéen, sur des sols argilo-calcaires mêlés de sables rouges et de galets. Les raisins sont récoltés manuellement à parfaite maturité. La vinification se déroule en douceur : pressurage lent en grappes entières, fermentation spontanée grâce aux levures indigènes en cuves inox, puis élevage sur lies fines durant huit mois, sans collage ni filtration, afin de préserver l’intégrité aromatique.
La cuvée offre une robe jaune pâle et brillante, sublimée par des reflets argentés. Le nez est complexe, mêlant des parfums de fleurs blanches, d’agrumes et de poire juteuse avec une légère touche herbacée évoquant la verveine. En bouche, le vin se montre tendu, pur et sapide, avec une belle minéralité calcaire en finale.