On connait surtout François Labet et Edouard Labet pour le Château de la Tour, voisin du Clos de Vougeot et plus gros propriétaire de ses fameuses parcelles (5,5 hectares). Mais saviez-vous que le père et le fils - qui descendent d’une illustre lignée bourguignonne de plusieurs siècles -, tiennent également leur domaine familial à Beaune ? François a d’ailleurs participé à sa renaissance, après les années 1980. Cette exploitation de 9 hectares propose une gamme de qualité entre appellations régionales et premiers crus (Meursault, Beaune, Chorey-lès-Beaune, Savigny-lès-Beaune, Gevrey-Chambertin), en pinot noir et chardonnay.
Le domaine est certifié en agriculture biologique (depuis 1992), labouré et les vignerons ébourgeonnent les vignes afin d’en réguler les rendements. C’est bien simple, la maxime dans la famille est celle-ci : « Pas de bons vins sans bons raisins ». Vinification et élevage ont lieu au Château de la Tour. Les rouges sont travaillés en grappe entière, les fermentations ont lieu par la seule action des levures indigènes, et seuls les blancs sont légèrement collés avant la mise.
Nous apprécions la régularité de ces vins, leur qualité ainsi que leur caractère.

Ce vin blanc incarne l'élégance discrète et l’authenticité des grands blancs de Beaune, riches d’une tradition viticole millénaire. Située au nord de Beaune, les vignes de chardonnay, en clos, se dressent sur des sols caillouteux argilo-calcaires bien drainés, conférant au vin minéralité, tension et finesse. Une fois arrivés à maturité optimale, les raisins sont récoltés manuellement, puis sont pressés délicatement. La fermentation est ensuite accomplie en fûts de chêne anciens, grâce aux levures indigènes. Pour finir, le vin fait l’objet d’un élevage long sur lies sans bâtonnage excessif, pour préserver l’énergie du vin. Aucune levure exogène n’est utilisée au cours du processus de vinification.
Au cours de la dégustation, la robe est jaune, pâle et brillante. Le nez développe des notes de fleurs blanches, de fruits du verger et de pierre chaude. En bouche, le vin est précis, tendu et vibrant, porté par une belle fraîcheur et par une fine salinité.