La charmante commune bourguignonne de Chassagne-Montrachet abrite le vignoble Thierry Pillot, au cœur de l’emblématique côte de Beaune. Fondé en 1968, le domaine est aujourd’hui mené d’une main de maître par Thierry et Chrystelle Pillot, représentant la quatrième génération de vignerons à cultiver les vignes de la propriété. Les 13 hectares de vignes comprennent neuf hectares de cépages blancs de chardonnay et d’aligoté ainsi que quatre hectares de cépage rouge en pinot noir. Conscient des enjeux environnementaux actuels et dans un souci de protection de la biodiversité, le couple de vignerons cultive ses vignes dans le plus grand respect des sols. Après des vendanges réalisées entièrement à la main, les vinifications sont accomplies de manière peu interventionniste et le soufre est utilisé en quantité minimale afin de laisser aux fruits la liberté d’exprimer tous leurs arômes. L’objectif du domaine est de proposer des cuvées authentiques, fraîches et parfumées, représentant parfaitement les cépages et le terroir emblématique de la région. 

L’appellation Meursault, située en Côte de Beaune, est l’une des plus illustres de Bourgogne. Le climat Porusot, situé au sud du village, à mi-coteau, est l’un des premiers crus historiques de Meursault. Le terroir repose sur un sol argilo-calcaire brun, très caillouteux et bien drainé, avec une forte proportion de calcaire actif. Cette richesse en pierres et la pente favorisent un bon ensoleillement et une maturité rapide des raisins. Le domaine pratique une récolte manuelle des raisins, réalisée à maturité optimale, en petites caissettes. Les fruits font ensuite l’objet d’un pressurage lent et doux, sans foulage. La fermentation alcoolique se déroule en fûts de manière spontanée. Pour finir, l’élevage est accompli sur lies fines pendant 18 mois, en fûts de chêne français.
La robe jaune pâle et brillante laisse entrevoir des reflets dorés. Le nez fin et profond mêle des parfums de noisette fraîche, d’agrumes mûrs et de poire juteuse, avec une trame florale et une touche calcaire crayeuse. En bouche, l’attaque ample dévoile une texture soyeuse, ciselée par une minéralité marquée.