Succédant à son père Jean en 1991, Jean-Marc Pillot a insufflé un souffle énergique à son domaine : augmentation des superficies, développement de la mise en bouteille, accroissement des ventes à l'export, notamment. Jean-Marc Pillot s'est aussi distingué par une grande maîtrise du boisé (30% de fûts neufs seulement). Depuis 2005, tous les élevages sont affinés par 6 à 8 mois de cuve inox, avant une stabilisation naturelle et la mise en bouteille finale.

Chassagne-Montrachet, au sud de la Côte de Beaune, partage avec Puligny le prestige de produire les plus grands chardonnay du monde. Situé à une altitude moyenne de 300 mètres, le climat Les Champs Gains se niche sur les contreforts du coteau en direction de Saint-Aubin. Exposé au sud-est, il bénéficie d’un ensoleillement généreux et de nuits plus fraîches, conférant au vin une fraîcheur naturelle. Les sols y sont caillouteux et peu profonds, à dominante calcaire, mêlés à des marnes blanches. Le domaine pratique des vendanges manuelles, avec un tri à la vigne. Au chai, les fruits fermentent de manière spontanée, sans chaptalisation ni levurage. Le vin est élevé 12 mois en fûts de chêne, comprenant 25% de neufs. Pour finir, la cuvée est mise en bouteilles sans collage ni filtration.
La robe pâle et limpide dévoile des reflets argentés. Le nez fin et expressif mêle des parfums d’agrumes, de fleurs blanches, de pierre chaude et de noisette fraîche, avec une touche crayeuse. La bouche élancée et précise dévoile une attaque vive, sublimée par des notes de citron confit, de silex et de poire croquante.