Après avoir vécu quelques temps à Paris, François de Nicolaÿ a repris le domaine familial Chandon de Briailles situé à Savigny-lès-Beaune au début des années 2000. A côté de cette prestigieuse exploitation, ce dernier a décidé de lancer sa maison de négoce, qui porte son nom "François de Nicolaÿ".
Pour ces vins, qu'il souhaite authentiques et animés d'une âme qui dévoile leurs terroirs d'origine, il privilégie un approvisionnement de raisins certifiés bio ou biodynamiques. La vinification et l'élevage sont opérés sans artifices et additifs, le plus naturellement possible (certains nectars sont donc nature, ou non chaptalisés), dans l'ancienne cave de Savigny-Lès-Beaune. Pas de remontage, pas de filtration, pas de clarification, pas de pompage... A la dégustation, nous retenons de ces vins, une grande gourmandise, de la délicatesse et un aspect extrêmement aérien. Nous en apprécions également toute la pureté.
Plus cette activité se développe, plus la gamme grandit, gardant des prix raisonnables pour des appellations passionnantes.

Au cœur de la Bourgogne viticole, Meursault est l’une des appellations les plus emblématiques de la Côte de Beaune. Le climat Sous la Velle est situé en contrebas du village, dans une zone historiquement très qualitative, proche des sources anciennes du vignoble. Les marnes blanches et les cailloutis calcaires y assurent un drainage efficace tout en nourrissant les vignes. Une fois arrivés à maturité optimale, les raisins sont récoltés à la main. Le pressurage lent et délicat des fruits précède la fermentation alcoolique accomplie spontanément en fûts de chêne.
La robe présente un jaune clair doté de reflets or. Le nez, élégant et expressif, dévoile un bouquet subtil de fleurs blanches, de zestes d’agrumes, de poire fraîche et de pâte d’amande, le tout reposant sur un fond légèrement beurré et fumé. En bouche, l’attaque est droite et précise, suivie d’une matière ample et équilibrée, portée par une belle tension minérale. La texture est soyeuse, presque crayeuse, amenant vers une finale saline, longue et persistante.