Après avoir vécu quelques temps à Paris, François de Nicolaÿ a repris le domaine familial Chandon de Briailles situé à Savigny-lès-Beaune au début des années 2000. A côté de cette prestigieuse exploitation, ce dernier a décidé de lancer sa maison de négoce, qui porte son nom "François de Nicolaÿ".
Pour ces vins, qu'il souhaite authentiques et animés d'une âme qui dévoile leurs terroirs d'origine, il privilégie un approvisionnement de raisins certifiés bio ou biodynamiques. La vinification et l'élevage sont opérés sans artifices et additifs, le plus naturellement possible (certains nectars sont donc nature, ou non chaptalisés), dans l'ancienne cave de Savigny-Lès-Beaune. Pas de remontage, pas de filtration, pas de clarification, pas de pompage... A la dégustation, nous retenons de ces vins, une grande gourmandise, de la délicatesse et un aspect extrêmement aérien. Nous en apprécions également toute la pureté.
Plus cette activité se développe, plus la gamme grandit, gardant des prix raisonnables pour des appellations passionnantes.

Le lieu-dit Les Briquottes repose sur des sols argilo-calcaires profonds, enrichis d’argiles rouges et de graviers. L’argile apporte du volume et de la rondeur, tandis que le calcaire assure une belle tension. La récolte est effectuée manuellement, avec un tri rigoureux directement à la vigne. La fermentation se déroule en cuves de bois ouvertes, avec l'utilisation exclusive de levures indigènes. La cuvaison est longue et douce, avec des remontages modérés, privilégiant l'extraction en finesse. L’élevage se prolonge pendant 12 mois en fûts de chêne français, avec une faible proportion de bois neuf.
La robe dévoile un rubis brillant et limpide, aux reflets grenat délicats qui trahissent sa jeunesse et son élégance. Le nez dévoile une belle expression fruitée et florale, rehaussée de touches d’épices douces et de pivoine fraîche. En bouche, l’attaque est fluide et droite, puis le vin gagne progressivement en intensité. Les tannins sont fins et soyeux, la texture juteuse et l’ensemble est parfaitement équilibré entre gourmandise et minéralité.