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Extra Brut Blanc de Blancs Super 4 Charles Dufour 2008

Champenois, confidentiel et se livrant peu, le domaine éponyme est géré par Charles Dufour et sa mère Françoise Martinot. Le fils, autrefois travaillant de façon traditionnelle, a transformé sa manière de cultiver ses raisins, se tournant des méthodes biologiques. L’idée étant de laisser les vins exprimer la quintessence du terroir de la Côte des Bars dont ils proviennent.

Le domaine familial de Charles Dufour abrite des vignes de chardonnay, se situant à Landreville, dans l’Aube, dans la Côte des Bar, l’un des secteurs les plus méridionaux de la Champagne. Ici, les sols sont majoritairement composés de marnes calcaires et argiles. La cuvée Super 4 est issue de quatre parcelles de chardonnay, cultivées sans désherbant chimique, avec une attention absolue portée à la vigne, au sol et au vivant. Au chai, la vinification est peu interventionniste. La fermentation alcoolique est réalisée en fûts de plusieurs vins, grâce aux levures indigènes. La fermentation malolactique est également naturellement menée. L’élevage en fûts pendant environ dix mois sur lies totales est accompli sans bâtonnage ni collage.
La robe jaune pâle dévoile des reflets argentés, sublimés par une fine effervescence. Le nez fin et ciselé révèle des notes de citron confit, de craie, de noisette fraîche, de tilleul et de pomme. La bouche révèle une tension droite et salivante, sublimée par une remarquable trame minérale.