Dans la galaxie des vins nature, Jean-Marc Brignot est une étoile filante. Originaire de Normandie, il s’installe dans le Jura en 2004, après avoir effectué quelques expériences dans le Beaujolais et en Champagne. C’est sur les conseils de Pierre Overnoy, chez qui il a travaillé également, qu’il rachète quatre hectares et demi de vignes du domaine Robert Aviet, à Molamboz en Arbois. Sur des terres argilo-siliceuses poussent alors des vignes de poulsard, de chardonnay, de savagnin et de trousseau. Sensible depuis toujours à la protection de la nature, il adopte des principes biodynamiques et une approche naturelle de la vinification. Celle-ci s’effectue donc sans intrants et presque toujours sans soufre et créé des cuvées qui font forte impression chez les amateurs de vins du Jura. Après être devenu vigneron itinérant pendant quelques années, vinifiant des raisins de diverses régions de France, il revend son domaine en 2012 pour partir au pays du soleil levant. Aujourd’hui installé sur l’île de Sado, à 400 km de Tokyo, il cultive des vignes de koshu, un cépage blanc autochtone, sur une micro-parcelle et a ouvert un bar à vin pour faire découvrir au Japon les vins qu’il aime. Un vigneron iconoclaste, dont les cuvées jurassiennes sont devenues iconiques en seulement quelques années.

Frimaire est une cuvée emblématique de Jean-Marc Brignot, vigneron naturel installé dans le Jura depuis 2004. Le nom évoque le mois de frimaire, période de l’ancien calendrier correspondant aux vendanges tardives de cette cuvée. Élaboré à Arbois à partir de savagnin, ce vin appartient aux bouteilles les plus rares et les plus singulières du vigneron.
Le millésime 2004 a été vendangé en novembre et présente environ 25% de raisins touchés par la pourriture noble. Cette maturité tardive renforce les notes confites et botrytisées tout en apportant une profondeur supplémentaire au savagnin.
La robe dorée précède un nez discret puis progressivement expressif de fruits confits, de miel, d’agrumes mûrs, d’épices et de notes botrytisées. La bouche, à la fois ample et complexe, conserve une fraîcheur salivante et une finale persistante. C’est un arbois savagnin de gastronomie et de curiosité, à servir avec des plats jurassiens ou une cuisine épicée.