Avysia est un champagne grand cru blanc de blancs élaboré à Avize, au cœur de la Côte des Blancs. La cuvée provient d’une parcelle d’environ 900 m² située à proximité immédiate de la maison des Fallon. Cette origine minuscule explique la production confidentielle de la cuvée et son statut de bouteille recherchée par les amateurs de champagnes de vigneron.
Élaborée à partir de chardonnay, Avysia porte la signature de Brigitte Fallon et de Michel Fallon, qui a travaillé durant plusieurs années aux côtés d’Anselme Selosse. Le dosage atteint 7 g/l, correspondant à un brut classique.
La robe dorée précède un nez expressif d’agrumes mûrs, de pomme jaune, de citron confit, de miel et de brioche. La bouche, ample et précise, dévoile une texture crémeuse, une belle tension minérale et une finale saline, presque crayeuse. c’est un champagne de gastronomie, à la fois rare, complexe et profondément marqué par son terroir.