Jérôme Saurigny est un jeune vigneron passionné et minutieux lorsqu’il décide de créer son propre domaine et de lui donner son nom. Il s’installe alors au cœur de la vallée de la Loire et cultive les cépages emblématiques de la région comme le chenin, le cabernet franc, le cabernet sauvignon, le gamay, le sauvignon et le grolleau. Amoureux des vins nature et dans un souci de protection de la biodiversité, le vigneron travaille ses vignes dans le plus grand respect des sols. Chaque parcelle reçoit un soin unique, en fonction de ses besoins, afin de laisser la personnalité de chacune s’exprimer. Au chai, la philosophie est similaire. Les vinifications sont accomplies sans aucun soufre ni intrant. Les fermentations sont réalisées grâce aux levures naturellement présentes sur les baies. C’est dans ce contexte paisible que le vigneron propose des cuvées fruitées, authentiques et savoureuses reflétant parfaitement toute la subtilité des cépages de la région.

Si l' « arepo » du domaine porte l'un des cinq mots du mystérieux carré Sator, l' « Au suivant » s'inscrit dans une veine plus immédiate et espiègle : son nom évoque le flot joyeux des amateurs pressés de découvrir le prochain flacon, ou l'injonction du vigneron à remplir son verre sans plus attendre. Jérôme Saurigny, installé sur les coteaux du Layon depuis le milieu des années 2000 et certifié en agriculture biologique depuis 2010, signe ici l'un des rouges les plus structurés de sa gamme. Assemblage de cabernet franc et de cabernet sauvignon cultivés sur les sols schisteux de l'Anjou, l'au suivant naît d'une vinification en grappes entières, technique qui lui confère une trame tannique affirmée et une signature aromatique singulière, marquée par la rafle et les épices. La fermentation se déroule grâce aux levures indigènes, sans intrant ni soufre ajouté, dans la continuité de la philosophie nature qui irrigue toute la production du domaine. L'élevage long dote ce rouge d'une profondeur notable pour un vin de France angevin.
La robe, grenat profond, introduit un nez complexe de fruits noirs et rouges mûrs, agrémentés d'une touche poivrée et d'une note végétale fine, signature de la vendange entière. La bouche, structurée et enrobée, déroule une finale persistante et racée.