Jérôme Saurigny est un jeune vigneron passionné et minutieux lorsqu’il décide de créer son propre domaine et de lui donner son nom. Il s’installe alors au cœur de la vallée de la Loire et cultive les cépages emblématiques de la région comme le chenin, le cabernet franc, le cabernet sauvignon, le gamay, le sauvignon et le grolleau. Amoureux des vins nature et dans un souci de protection de la biodiversité, le vigneron travaille ses vignes dans le plus grand respect des sols. Chaque parcelle reçoit un soin unique, en fonction de ses besoins, afin de laisser la personnalité de chacune s’exprimer. Au chai, la philosophie est similaire. Les vinifications sont accomplies sans aucun soufre ni intrant. Les fermentations sont réalisées grâce aux levures naturellement présentes sur les baies. C’est dans ce contexte paisible que le vigneron propose des cuvées fruitées, authentiques et savoureuses reflétant parfaitement toute la subtilité des cépages de la région.

Son nom joue avec une ironie réjouissante : le Gamma GT est l'enzyme hépatique dont le taux s'emballe quand on abuse du bon vin. Jérôme Saurigny n'aurait pu choisir titre plus honnête pour cette cuvée aussi franche que gouleyante. Formé aux côtés de Patrick Desplats et Sébastien Dervieux au domaine des Griottes, école fondatrice des vins naturels en Anjou, il en a tiré une philosophie simple depuis son installation sur les bords du Layon en 2005 : zéro soufre, zéro filtration, expression la plus directe possible du raisin. Cet assemblage de gamay et de grolleau vinifiés en macération carbonique révèle un rouge angevin de caractère qui surprend par sa légèreté et sa vivacité. Refusé à l'agrément dès ses premières sorties, les contrôleurs d'appellation n'appréciant guère l'approche non conventionnelle, il s'affranchit sans complexe sous l'étiquette Vin de France.
Dans le verre, la robe rubis translucide précède un nez réglissé et fruité, mêlant cerise, framboise et notes de poivre. La bouche, légère et fraîche, développe une belle tension minérale et une finale acidulée, parfois légèrement perlante selon le millésime.