L’appellation Puligny-Montrachet, située en Côte de Beaune entre Meursault et Chassagne-Montrachet, est l’une des références absolues pour les grands vins blancs de Bourgogne. Parmi les premiers crus, Les Folatières est sans doute le plus renommé et le plus étendu. Au chai, les raisins récoltés à la main sont pressés en grappes entières. Les fruits font ensuite l’objet d’un débourbage à froid, puis d’une fermentation alcoolique en fûts de chêne réalisée de manière spontanée. L’élevage de 12 mois est accompli sur lies fines, en fûts comprenant 25% de neufs.
La robe jaune clair dévoile des reflets dorés. Le nez subtil et élégant laisse entrevoir des parfums de fleurs blanches et de fruits à noyaux, mêlés à une minéralité calcaire et à des touches beurrées. En bouche, une attaque précise, à la fois ample et tendue, amène avec équilibre et raffinement vers une finale à la fois longue, énergique et ciselée.