Le domaine Jean-Michel Guillon & Fils est né en 1980 lorsque Jean-Michel Guillon commence à cultiver ses deux hectares de vignes. Quarante ans plus tard, le vignoble compte aujourd’hui presque 40 hectares de vignes répartis sur plus de vingt appellations de renom comme Gevrey-Chambertin, Chambolle-Musigny, Morey 1er cru, Fixin et Marsannay. Depuis 2001, le vigneron est épaulé par son fils aîné Alexis qui reprend doucement l’affaire familiale. Le vignoble bourguignon met tout en œuvre pour créer des vins de grande qualité et s’engage dans de lourds travaux d’agrandissement et de modernisation de la cuverie (table de tri, cuves inox avec système de refroidissement, tri optique). Conscient des enjeux environnementaux actuels et dans un souci de protection de la biodiversité, le vigneron réalise chaque étape du travail à la vigne dans le plus grand respect des sols afin de préserver l’équilibre indispensable entre l’homme et la nature pour élaborer de grands vins. Le vignoble est labellisée HVE 3 depuis 2016. Cette philosophie se poursuit au chai dans lequel les vinifications sont réalisées de manière peu interventionniste. L’objectif du domaine est de créer des cuvées audacieuses eu authentiques, reflétant le travail passionné d’un vigneron amoureux de son terroir. Les vins sont élevés 100% en fûts neufs.

Gevrey-Chambertin est l’une des appellations les plus prestigieuses de la Côte de Nuits en Bourgogne, célèbre pour ses vins rouges puissants, profonds et taillés pour la garde. Les vignes de pinot noir reposent sur des sols argilo-calcaires bruns riches en marnes. La vendange est réalisée entièrement à la main, afin de préserver l’intégrité des grappes. Un tri rigoureux est effectué aussi bien à la vigne qu’en cuverie. La fermentation débute après un éraflage partiel, et se déroule en cuves thermorégulées. Des pigeages et remontages réguliers sont pratiqués, afin d’assurer une homogénéité optimale et de révéler tout le potentiel du pinot noir. Le vin est élevé pendant 12 mois en fûts de chêne français.
La robe révèle une couleur rouge rubis intense. Le nez se montre profond et expressif, dévoilant une belle palette de fruits noirs comme la cerise noire et la mûre sauvage, relevée de touches florales de violette, d’épices douces, de tabac blond et de sous-bois. En bouche, l’attaque est ample et charpentée. La matière, soutenue par des tannins fermes mais élégants, offre une belle densité sans lourdeur.