Originaire de Tokyo, Kei Shiogai a découvert l’univers du vin au Japon puis lors de voyages en Nouvelle-Zélande en occupant différents postes dans ce secteur. À partir de 2014, il décide de s’installer en France et loge ainsi dans une famille d’accueil située à Dijon. C’est alors qu’il fait preuve de travail et de persévérance pour apprendre le français et pour décrocher en parallèle des diplômes viticoles. Afin de parfaire son savoir et suivre le pas de ses inspirateurs bourguignons (Henri Jayer, Bernard Noblet), il décide ensuite de travailler en tant qu’ouvrier viticole auprès de prestigieux vignobles (Roulot, Rousseau).
Passionné et ambitieux, Kei Shiogai réussit à force de travail et de rigueur à créer son propre domaine en achetant des raisins sur d’excellents terroirs, notamment à Pommard et à Gevrey-Chambertin. Il cherche avant tout à élaborer des vins à la fois originaux, mais reflétant également la plus pure tradition bourguignonne. Ainsi au programme : travail à la vigne rigoureux dans l'esprit bio, petits rendements, tri, fermentation à partir des levures indigènes, vendanges entières, remontages, usage limité du soufre, choix drastique des fûts pour un élevage long... Chaque étape est pensée avec soin, même si le vigneron laisse également libre court à son instinct, afin de confectionner des cuvées authentiques, intenses et follement concentrées.

L’appellation Pommard, au cœur de la Côte de Beaune, est reconnue pour ses vins rouges puissants issus exclusivement de pinot noir. Le sol issu du Bathonien confère aux vins charpente, profondeur et intensité. La parcelle Le?Poisot, plantée sur moins d’un hectare, repose sur des sols argilo-calcaires. Les vendanges manuelles précède un tri rigoureux. Les fruits font ensuite l’objet d’un égrappage total et d’une macération pointue de pigeages réguliers. Enfin, le vin est élevé en barriques pendant 12 mois. La cuvée est mise en bouteilles sans collage ni filtration.
Le vin présente une robe rubis intense dotée de reflets brillants. Au nez, le vin exprime avec intensité des parfums de fruits rouges et noirs tels que la cerise, la framboise et le cassis, enrichis de notes épicées. En bouche, l’attaque est marquée par une explosion fruitée, sublimée par des tannins soyeux mais bien présents et par une acidité fine et équilibrée.